Atelier culinaire : Apprendre la découpe du porc aux Gaties
Découvrez les secrets de la boucherie et de la charcuterie faite maison
À propos de l'atelier culinaire
Plongez au cœur d’une tradition culinaire authentique avec notre atelier « Découpe du cochon ». Cet atelier est l’occasion idéale pour les familles et les groupes d’amis de se réunir et de découvrir ensemble une pratique ancestrale, autrefois réalisée en hiver dans les campagnes françaises.
Durant cette journée immersive, vous serez guidés par des passionnés qui vous transmettront leur savoir-faire. Vous apprendrez à transformer un porc bio provenant d’une ferme locale en une variété de délicieuses préparations maison. Au programme : confection de saucisses de Toulouse, préparation du boudin noir, réalisation de bocaux, fabrication de pâté de campagne et de tête, découpe des côtes de porc, pour finir mise sous vide de la viande.
Cet atelier est bien plus qu’une simple leçon de cuisine ; c’est une véritable expérience de partage et de convivialité, où chaque participant repartira non seulement avec de nouveaux acquis, mais aussi avec de savoureuses préparations à partager. Que vous soyez novices ou amateurs éclairés, vous ressortirez de cette journée avec la fierté d’avoir recréé des mets traditionnels et l’envie de perpétuer cette belle tradition chez vous.
Rejoignez-nous pour une journée où la tradition et le plaisir de la table se rencontrent dans une ambiance chaleureuse et authentique.
Programme du stage de découpe de cochon aux Gaties
Jour 1 soir :
- A partir de 17h : Arrivée aux Gaties, prise de possession des chambres.
- 19h: Briefing oral sur les règles d’hygiène et les bases de la conservation autour d’un verre de bienvenue.
- 19h30 ou 20h : Repas de type familial simple à partager élaboré par Martin.
Jour 2 :
- 8h30 : Petit déjeuner.
- 9h30/12 : Découpe primaire du cochon et enseignement avec un boucher.
- 12h/13h : Repas.
- 14h/18h : Suite des découpes du cochon et confection des premières préparations culinaires
- 19h30 : Repas.
Jour 3 :
- 8h30 : Petit déjeuner.
- 9h30/12h: Réalisation de préparations culinaires et mise sous vide
- 12h/13h : Repas
- 14h/18h : Réalisation de préparations culinaires et mise sous vide
- 19h30 : Repas
Jour 4 :
- 8h30 : Petit déjeuner
- 9h30/12h: Finition des dernières recettes et partage des parts entre les participants.
- Fin du séjour après le déjeuner, dans le début de l’après midi.
Information sur le déroulé des repas :
- Tous nous devons participer pour la confection des repas familiaux.
- Tous nous participons à mettre et débarrasser la table
- Tous nous participons à faire la vaisselle de suite après chaque repas.
Vos animateurs
Martin
Créateur des Gaties
Tony
Boucher professionnel
Ce qu'en disent nos participants
Informations pratiques
- Périodicité : Décembre à fin Février, idéalement du Jeudi soir au Dimanche.
- Nombre de participants requis : De 5 à 12 personnes
- Participants logés dans 4 chambres doubles, une chambre 4 personnes (voir les chambres)
- Repas de type familiaux élaborés ensemble inclus dans la prestation (alcool non compris)
- La vaisselle c’est vitale : Nous tous de façon très régulière nous devons nettoyer et sécher la vaisselle chacun son tour.
- Hygiène : un pdf vous sera fournie sur les régles de base relative à l’hygiène personnelle et alimentaire qu’il faudra respecter
- Aliments : un pdf vous sera fournie sur les règles de base pour consommer des aliments selon leur mode de stockage et des conseils pour reconnaitre ceux qui ne sont plus comestibles
- Matériel : prévoir sa glacière pour ramener les préparations (30L minimum conseillé par couple), Terrines en verre Leparfait, Tablier de cuisine, Couteaux, Planches à découper, gants…
Un pdf détaillé vous sera envoyé lors de votre inscription.
Tarifs : stage + hébergement + repas
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